TRADICIONES DE CAMPO

TORTILLAS DE RESCOLDO Y MOTE DE TRIGO En la preparación se unen memoria colectiva y antiguos saberes, el rescoldo es la mezcla de arena y cenizas, sobre el cual se hace el fuego del hogar y que se mantiene encendido por varias horas. La cocción se realiza enterrando las tortillas crudas hasta que éstas alcanzan el punto de cocción. Una vez cocidas deben ser raspadas para eliminar de la superficie restos de arena y áreas retostadas. El resultado es un pan poco leudado, gustoso y de superficie crocante. Además ofrezco granos de trigo procesados como antaño, pelado y cocido, ideal para preparaciones tradicionales como son el mote con huesillos, las papas con mote, entre otros.